ข้อ ๖ การชำแหละและตัดแต่งเนื้อสัตว์ ผู้รับใบอนุญาตต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ ดังต่อไปนี้
(๑) บริเวณชำแหละและตัดแต่งเนื้อสัตว์ต้องสามารถทำความสะอาดได้ง่าย และมีพื้นที่ สำหรับปฏิบัติงานอย่างเพียงพอ ในขณะที่มีการตัดแต่งเนื้อสัตว์ต้องมีการป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์สัมผัสพื้น และผนัง โดยเนื้อสัตว์ต้องอยู่สูงจากพื้นไม่น้อยกว่า ๓๐ เซนติเมตร
(๒) มีมาตรการป้องกันสัตว์ที่เป็นพาหะนำโรคมิให้เข้าไปในสถานที่ตัดแต่งเนื้อสัตว์ได้
(๓) แสงสว่างที่ใช้ในสถานที่ชำแหละและตัดแต่งเนื้อสัตว์ ต้องมีความเข้มแสงที่เพียงพอกับ การปฏิบัติงาน และไม่ทำให้การมองเห็นสีของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป
(๔) มีอ่างล้างมือให้เพียงพอ โดยอ่างล้างมือต้องไม่เปิดหรือปิดด้วยมือ และท่อน้าทิ้งของอ่างล้างมือ ต้องต่อลงสู่ระบบระบายน้าโดยตรง และต้องจัดให้มีสบู่เหลวหรือสารเคมีในการทำความสะอาด ตามกฎหมายว่าด้วยเครื่องสำอาง
(๕) น้าที่ใช้สัมผัสเนื้อสัตว์ต้องสะอาด มีปริมาณเพียงพอต่อการใช้งาน ตลอดจนมีแรงดัน ที่เหมาะสมในการฉีดล้างทำความสะอาด และมีคุณภาพไม่ต่ากว่าเกณฑ์คุณภาพน้าประปาดื่มได้ ที่กรมอนามัยกำหนด หากมีการใช้น้าแข็งต้องเป็นน้าแข็งที่สะอาดและมีคุณภาพมาตรฐานตามกฎหมาย ว่าด้วยอาหาร
(๖) มีด อุปกรณ์ และเครื่องมือที่ใช้ในการตัดแต่งต้องอยู่ในสภาพดี มีการล้างทำความสะอาด อย่างสม่าเสมอ
(๗) ภาชนะบรรจุเนื้อสัตว์ต้องแข็งแรงทนทาน สามารถรับน้าหนักเนื้อสัตว์ที่บรรจุได้ และ ทำความสะอาดได้ง่าย เลม่ ๑๓๘ ตอนที่ ๗๘ ก หนา้ ๑๑ ราชกิจจานุเบกษา ๒๕ พฤศจิกายน ๒๕๖๔
(๘) ต้องมีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไม่ให้สัมผัสพื้นและผนัง โดยเนื้อสัตว์ต้องอยู่สูงจากพื้น ไม่น้อยกว่า ๓๐ เซนติเมตร และอยู่ในสภาพที่เหมาะสมต่อการบริโภค